Gastro Bain-Marie
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Häufig gestellte Fragen zu Gastro Bain-Maries
Kann ich die Temperatur im Wasserbad eines Bain-Maries beeinflussen?
Sie können ein Bain-Marie sehr präzise in der Temperatur einstellen. Dabei bleibt die Gradzahl unter 100 °C. Bei Modellen mit einzelnen Becken lassen sich diese oftmals separat steuern.
Warum brennt in der Regel in einem Bain-Marie nichts an?
Normalerweise brennt in einem Bain-Marie nichts an, weil die Wärme nicht direkt auf die Speisen wirkt, sondern indirekt über das Wasserbad. Die Speisen befinden sich in einem separaten Behälter, der sich gleichmäßig erhitzt. Es kommt nicht zu punktuell sehr hohen Temperaturen. Das Wasser wird dabei nicht heißer als 100 °C.
Was mache ich, um Speisen in einem Bain-Marie länger als ein oder zwei Stunden warmzuhalten?
Müssen Speisen mehr als zwei Stunden im einem Bain-Marie verbleiben, ist es notwendig, den Wasserstand im Wasserbehälter zu kontrollieren und gegebenenfalls nachzufüllen. Es ist sinnvoll, die Speisen leicht feucht zu halten, gelegentlich umzurühren und die Behälter ansonsten mit Deckeln zu verschließen.
Gastro Bain-Marie - sanfte schonende Wärme für Speisen und Suppen!
In der Gastronomie wird ein Bain-Marie gern genutzt, weil es Speisen auf einem Buffet warmhalten kann, ohne dass sie austrocknen. Weil die Wärme nicht direkt an die Speise gelangt, sondern sie in einem Behälter im Wasserbad steht, gibt es keine punktuell starke Erhitzung. Voraussetzung ist, auf einen ausreichenden Wasserfüllstand zu achten. Das Wasser kocht nicht sprudelnd, sondern simmert sanft zwischen 60 und 90 °C. Dadurch ist diese Art der Bevorratung auch für empfindliche Speisen geeignet.
Profi-Geräte mit Edelstahlbecken
Das Becken besteht in der Regel aus Edelstahl. Ein professionelles Bain-Marie kann ein großes Becken haben, in das Sie dann mehrere Behälter in Gastro Norm einstellen, so dass Sie verschiedenerlei Gerichte, Beilagen oder Zutaten anbieten können. Es gibt auch Bain-Maries, die in mehrere Becken unterteilt sind, die Sie mit unterschiedlichen Gradzahlen fahren können. Das ist praktisch, wenn Ihre Speisen verschiedene Serviertemperaturen haben.
Damit das Wasser nach Gebrauch leicht abzulassen ist, haben die Becken häufig einen Ablaufhahn.
Stromanschluss und Abdeckhaube
Während ein Bain-Marie stationär in Küchen oder in Imbisswagen mit Gas beheizt wird (Anschluss oder Flasche) ist bei den rollbaren der elektrische Betrieb üblich. Sie haben den Vorteil, dass es keine offene Flamme gibt. Außerdem lassen sie sich sehr fein regulieren. Viele Modelle haben Thermostate oder digitale Regler. Das mindert das Risiko, dass Speisen überhitzen, austrocknen oder gerinnen.
Wenn Sie Ihr Bain-Marie im Catering einsetzen möchten, ist vielleicht ein Modell mit Abdeckhaube sinnvoll: Sie schützt die Speisen vor Verunreinigungen und Austrockung. Außerdem stellt sie einen Spuckschutz dar, selbst wenn Sie für die Selbstbedienung geöffnet wird.
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Ein rollbares Bain-Marie können Sie in der Küche befüllen und dann zur Selbstbedienung für die Gäste in den Gastraum schieben. Aber auch die alleinige Nutzung in der Küche ist denkbar, beispielsweise um Speisen auf Serviertemperatur zu halten und dann gemeinsam aufzutischen. Auch für die Zubereitung von Eiergerichten, Saucen oder Desserts oder zum Schmelzen von Schokolade ist ein Bain-Marie praktisch. Egal wofür – Sie können solch ein Profigerät bestimmt gebrauchen! Sie wissen aber noch nicht welches? Na, dann melden Sie sich einfach bei uns! Anruf oder E-Mail – und schon sind wir für Ihre Fragen da!
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